怎么炸带鱼时候不会碎?_环球观察
炸带鱼不论是口感还是味道都很好，大家都非常喜欢，带鱼可以说是海鱼当中最受欢迎的了，每家每户的冰箱里都会习惯性地备上一些，吃起来也很方便，把它称作“国民海鱼”也不为过，这其中的原因我想有这几点。
（1）首先就是www.nfysw.com带鱼比较耐储存，相对于其它新鲜的海鲜来说，带鱼因为其“上岸死”的特点以及保持新鲜运输时的高成本，所以市面上常见的都是冰冻带鱼，特别是内陆地区，新鲜的那更是见不着，不过这种冰冻的带鱼，只要是新鲜储存的，口感和鲜味一点也不逊色，反而大家用起来更方便些，所以大家都爱储存一些。
(资料图)
（2）带鱼的营养价值很高，富含优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素A以及钙铁等微量元素，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，带鱼的DHA含量也很高，对于大脑发育有作用，所以说带鱼是老少皆宜的海味佳品。
（3）带鱼的产量高，而且经济实惠，味道鲜美，做法也比较多，所以自然受欢迎。
（4）带鱼肉厚，骨刺少，中间一根大骨，两边的小骨刺也比较整齐，很容易剔除，所以很适合老人孩子食用。
带鱼有以上优点，自然是受欢迎，是大家餐桌上少不了的美食，带鱼的做法很多，最常做的就是炸带鱼，简单方便，很适合家庭操作，外酥里嫩，吃起来肉质鲜美，紧致，有弹性，还很有嚼头，而且炸带鱼还有一个很讨人喜欢的特点就是凉了以后也不腥，吃起来筋道，紧致，越嚼越香。
大家在炸带鱼时常见的问题有容易碎，形状不完整；还有就是裹面粉好还是裹淀粉好，还是裹面糊好；到底要不要沾蛋液？这些问题，到底要如何解决？（1）先来说说裹粉的问题，裹粉是为了给带鱼穿上一层保护衣，让它炸出来外表酥脆，内里鲜香，而不会变干变硬，更重要的有了这层保护衣，炸时不容易碎，更易保持完整。
淀粉的粘度大，可与带鱼快速结合，炸出来外酥里嫩，脆度高，肉质紧致，有弹性有嚼劲，凉了也不塌软；裹面粉也容易起酥皮，外酥里软，但发粘，脆度也不如淀粉的高；裹面糊炸，能形成厚点的脆层，但不够酥脆，而且炸出后易分层，鱼肉发软有湿度，不紧实，放凉后易变软，但可以再加工，加些材料烩制，那厚点的面糊脆层和鱼肉又软又香，特别好吃；裹粉前沾蛋液，等于又加了一层保护膜，这样炸出的鱼肉会更鲜嫩，外皮同样酥脆，如果不沾蛋液只裹粉，那么炸出的带鱼，肉质则比较紧实，有弹性，吃起来会有嚼劲，越嚼越香，这个就得依自己喜欢的口味，看是否需要沾蛋液。
通过以上分析，我觉得把带鱼段腌好后，直接拍粉后炸制，效果也好，口感口味也好，操作起来简单方便易上手，很适合家庭制作。
（2）怎样炸带鱼时不容易碎？
调料盐5克，胡椒粉5克，料酒20克。
具体的流程
（1）把带鱼的肚子剪开，清除内脏，特别是肚里的黑膜更要去除干净（腥味较重），去掉头尾（头部最好不要，怕有重金属污染）鱼鳃，剪去鱼鳍，然后清洗干净备用。
（2）把清理好的带鱼剪成5厘米左右的段，放入盆中，大葱切马蹄片放入，姜切片放入，加入盐，胡椒粉，花椒粒，料酒，搅拌均匀，腌制20分钟备用。
（3）腌好的带鱼挑出来控干水分，盘里倒入淀粉，把带鱼段依次拍粉，使其均匀地裹上一层淀粉。
（4）起锅烧油，油量要宽，油温五成热时，下入拍好粉的带鱼，要按油量下，以免油少鱼多，而油温不够，不易快速成型，可以分两次下，根据自己的情况定，不要着急翻动，稍一定型，用勺子推动，使其受热均匀，翻面，炸至带鱼颜色变黄，用勺子打一下有酥脆感，用漏勺捞出，等油温再次升高至六七成热时，把带鱼放入复炸二十秒左右，炸至金黄酥脆，捞出控油后装盘搭配椒盐食用即可，好吃的炸带鱼就做好了。
